PETITES OMELETTES AUX FINES HERBES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 12 oeufs / 2 cuillères à soupe de crème
fraîche / 10 cl de lait / 6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé /
15 feuilles de basilic frais / 25 brins de ciboulette / 12 feuilles de menthe
fraîche / quelques gouttes d'huile d'olive / sel & poivre

- Ciseler les herbes séparément les unes des autres. - Battre les œufs
dans un saladier avec du sel et beaucoup de poivre ; mélanger la crème
avec le lait, puis les ajouter aux œufs en remuant ; ajouter le parmesan
de la même façon.

- Dans une petite poêle a frire anti-adhésive (type poêle à blinis),
chauffer un peu d'huile, puis verser une louche d'œuf dans la poêle.
La parsemer d'une des herbes fraîches et laisser cuire sur feu moyen
jusqu'à ce que la surface ne soit plus liquide (compter environ 3 minutes
selon l'épaisseur) ; retourner l'omelette avec une spatule pour la faire cuire
et laisser brunir durant quelques secondes.

- Cuire autant d'omelettes que possible de cette manière et les garder au chaud
le temps de toutes les cuire. Servir avec des tomates et du concombre frais.