SALADE DE RIZ ET LENTILLES AU CURRY

Ingrédients pour 4 personnes : 200 gr de riz complet / 100 gr de lentilles
vertes / 4 œufs / 1 pied de fenouil / 1 poivron rouge / 2 oignons / 30 gr
de beurre / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 gousse d'ail / 1 cuillère
à soupe de curry / 1 cuillère à café de thym séché / 1 bouillon de cube /
sel & poivre.

- Peler les oignons, nettoyer le fenouil et le poivron ; les émincer.

- Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre et une cuillère à soupe
d'huile d'olive durant 2/3 minutes, puis ajouter le thym, la gousse d'ail pelée
et le curry puis bien remuer durant une minute. Ajouter le riz et remuer
jusqu'à ce qu'il deviennent translucide (quelques minutes suffiront).

- Faire bouillir 75 cl d'eau avec le bouillon de cube puis le verser dans la
cocotte. Baisser la flamme, couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes.

- Mettre les lentilles dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition ;
mijoter 5 minutes puis égoutter et ajouter au riz après 10 minutes de cuisson.

- Laisser le tout refroidir après la cuisson puis mélanger avec 1 cuillère à
soupe d'huile d'olive ; ajuster l'assaisonnement.

- Battre les œufs avec du sel et du poivre et faire cuire 1 ou 2 fines omelettes
dans une poêle anti-adhésive. Les rouler puis les couper en fines tranches.
Disposer les tranches sur la salade (cette étape est facultative).
Servir frais