VEAU ET PETITS LEGUMES PRINTANNIERS

Ingrédients pour 4 personnes : 900 gr de viande de veau coupée en gros
dés (l'épaule de veau sera parfaite) / 3 tomates / 5 à 6 petits oignons blancs /
5 à 6 carottes nouvelles / 4 à 5 navets nouveaux / ½ livre de haricots verts frais
/ ½ livre de petits pois / 30 cl de vin blanc sec / 50 gr de beurre / 1 cuillère
à soupe de farine / 1 bouquet garni / sel & poivre.

- Laver les tomates et les découper en cubes.

- Dans une cocotte, chauffer le beurre et y faire dorer les morceaux de viande.
Les recouvrir de farine, saler, puis verser le vin et le bouquet garni ; remuer
à nouveau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

- Préparer les petits légumes : nettoyer les oignons, peler les carottes et
les navets (selon leur taille, les couper en 2 si nécessaire), écosser les petits
pois s'ils sont frais et effiler les haricots verts.

- Ajouter les légumes au ragoût, sauf les haricots verts, et laisser mijoter
pendant encore 15 minutes, puis ajouter les haricots verts et laisser cuire
encore 15 autres minutes.

- Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement dans un plat de service.
Les légumes doivent rester légèrement "croquants".

TRUCS :
- Ne jamais oublier que vous pouvez rajouter un petit verre d'eau chaude
en cours de cuisson si le plat est en train d'attacher.
- Ceci est une recette de base pour un ragoût de viande : vous pouvez changer
de légumes, ajouter des petites pommes de terre nouvelles… ou même remplacer
le veau par de l'agneau ou du poulet !!