VELOUTE DE COURGETTES

Ingrédients pour 4 personnes : 450 gr de courgettes / 90 cl de bouillon
de volaille (vous pouvez utiliser du cube) / 30 gr de beurre / 1 jaune d'œuf /
2 cuillères à soupe de crème fraîche / 1 cuillère à soupe de farine / 1 échalote /
1 gousse d'ail / sel & poivre. Option : 1-2 tranche fine de jambon cru /
2 cuillères à soupe de pignons pour la décoration…

- Laver les courgettes et les couper en rondelles ; peler et émincer l'échalote
et écraser la gousse d'ail ; porter le bouillon à ébullition.

- Faire fondre le beurre dans une grande casserole ; y faire revenir l'ail,
l'échalote et les courgettes durant 2 minutes. Saupoudrer la farine et bien
mélanger, puis ajouter le bouillon peu à peu. Faire mijoter durant 15 minutes.

- Eventuellement faire brunir les pignons dans une poêle anti-adhésive
(sans graisse) et découper le jambon en petites lamelles.

- Mélanger le jaune d'œuf et la crème dans la soupière ; mixer la soupe.
Délayer lentement la soupe dans la soupière à l'aide d'un fouet.
Goûter puis rectifier l'assaisonnement (si nécessaire, réchauffer la soupe
durant 2 minutes à feu doux avant de servir).

- Décorer avec le jambon et les pignons et servir immédiatement.

Servir avec un Sauvignon.