FILETS DE CANARD ROTIS AUX POMMES ET SA SAUCE AU PORTO

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de canard / 2 grosses pommes acides /
40 gr de beurre / sel et poivre. Sauce au Porto : 60 gr de beurre / 2 cuillères
à soupe de crème fraîche / 2 cuillères à soupe de fond de volaille / 2 cuillères
à soupe de crème de cassis/ 1 cuillère à soupe de vinaigre de fruits rouges /
sel & poivre.

- Peler et vider les pommes et les couper grosses tranches.
Les faire dorer doucement dans la moitié du beurre dans une poêle
anti-adhésive (2 minutes de chaque côté). Préchauffer le four à 200°C
(th 6/7).

- Saler et poivrer les filets et les faire revenir dans l'autre moitié du beurre :
7 à 8 minutes côté peau, puis 3 minutes de l'autre côté. Finir la cuisson au
four durant 5 minutes.

- Durant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mélanger le Porto,
la crème de cassis, le vinaigre, le fond de volaille puis fouetter et faire
réduire 20 minutes. Ajouter sel & poivre, puis incorporer le beurre puis la
crème en fouettant.

- Servir les filets avec les pommes et la sauce immédiatement.