COTES DE VEAU AUX GIROLLES

Ingrédients pour 4 : 4 côtes de veau / 500 gr de girolles / 3 cuillères à
soupe de crème fraîche / 30 gr de beurre / 1 échalotte / 1 cuillère à soupe
de paprika / sel & poivre.

- Nettoyer les girolles (de préférence, ne pas les laver).

- Dans une cocotte, faire fondre 1/3 du beurre avec l'huile et faire dorer
les côtes de veau des 2 côtés ; saler et poivrer, baisser le feu, couvrir
puis laisser cuire 6 minutes.

- Pendant ce temps, peler et hâcher l'échalotte ; faire fondre 1/3 du beurre
et faire revenir l'échalotte. Lorsqu'elle a bien fondu, saupoudrer avec
le paprika, et mélanger avec la crème fraîche.
Laisser mijoter encore 5 minutes.

- Dans une autre casserole, faire revenir les girolles dans le reste du beurre.
Baisser la flamme puis laisser cuire durant 5 minutes ; saler et poivrer.
Recouvrir avec la sauce à la crème puis mélanger très délicatement.

- Disposer les côtes de veau sur un plat (chauffé) puis napper de sauce
aux girolles.

- Servir immédiatement avec des pâtes fraîches (type Tagliatelle)