TOMATES FARCIES AU CHEVRE

Ingrédients : 8 tomates moyennes / 150 gr de fromage de chèvre (frais ou
semi-frais) / 1 verre de chapelure / 1 œuf / 8 feuilles de basilic frais
(ou persil) / 2 cuillères à soupe + quelques gouttes d'huile d'olive /
sel & poivre.

- Découper un "chapeau" sur chaque tomate (côté queue) et la vider
(réserver le jus et les pépins). Ciseler le basilic (ou le persil). Préchauffer
le four à 200°C.

- Dans un saladier, écraser grossièrement le fromage avec une fourchette ;
le mélanger à la chapelure, l'œuf, le basilic (persil), le jus et les pépins de
tomates, 2 cuillères d'huile d'olive et le poivre.
Bien mélanger pour obtenir un mélanger homogène. Goûter la préparation
et ajuster l'assaisonnement (ajouter du sel à ce moment si besoin, mais pas
avant).

- Répartir les tomates vidées dans un plat à four ; verser une goutte d'huile
d'olive et un peu de sel au fond de chacune. Les farcir avec la préparation
au fromage et les recouvrir de leur "chapeau".
Cuire au four durant 20 minutes et servir immédiatement avec une salade
verte.

Astuce : vous pouvez utiliser cette farce pour des courgettes également ;
dans ce cas, ajouter un peu de lait à votre farce pour la rendre plus moelleuse
(ce que le jus de tomate faisait…).