GRATIN DE MORUE AUX OLIVES

Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets de morue / 900 gr de pommes
de terre / 2 oeufs / 2 gousses d'ail / 90 cl de lait / 15 cl d'huile d'olive /
1 cuillère à soupe de farine / 3 cuillères à soupe de Porto / quelques
olives noires dénoyautées / sel & poivre

- Réserver 30 cl de lait pour plus tard et verser le reste dans une
casserole ; mettre la morue dans le lait et porter à ébullition ; mijoter
durant 10-15 minutes, égoutter la morue et l'écraser grossièrement
à la fourchette ; retirer les arêtes si nécessaire.

- Peler et écraser les gousses d'ail et les mélanger à la morue avec
5 cl d'huile d'olive. Laisser mariner quelques heures si possible.

- Peler et détailler les pommes de terre en rondelles ; les frire dans 5 cl
d'huile d'olive puis écraser les rondelles grossièrement et les mélanger
à la morue. Disposer cette préparation dans un plat à four.

- Mélanger la farine et les œufs, puis ajouter petit à petit les 30 cl de lait
réservés, le reste d'huile d'olive, le Porto, le sel et le poivre. Recouvrir
la préparation de morue avec ce mélange et parsemer d'olives noires.

- Laisser dorer au four préchauffé à thermostat 6/7 - 180°C et servir
immédiatement.